Se afișează postările cu eticheta bucatarie. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta bucatarie. Afișați toate postările

joi, 31 decembrie 2015

Ouă umplute

   Ouăle umplute, un preparat delicios, fără de care meniul de sărbători ar fi mai sărac.

   Ingrediente:
   12 ouă, veți obține 24 de ouă umplute
   un pate ficat (de 120 gr),
   2 lingurițe muștar,
   maioneză (dintr-un ou, sare, o linguriță muștar și ulei),
   2 linguri iaurt,
   sare, piper.


   Mod de preparare:
   Se fierb ouăle tari.
   Pentru cei care nu știu cum se fierb ouăle iată o metodă:
   Se pun ouăle în apă rece să le acopere complet.Se pun pe aragaz la foc mediu și când începe să fiarbă apa, se dă focul la mic și se lasă să fiarbă așa (fără să clocotească) timp de 12 minute.Se scurg de apa fierbinte și se acoperă cu apă rece, în care se lasă cam 15 minute, cât să se răcească complet.Apoi se decojesc.Este indicat să folosiți ouă nu foarte proaspete, fiindcă se vor decoji mai ușor.



 

   Se prepară maioneza în timp ce ouăle fierb.
   Ouăle fierte se taie în jumătate pe lungime.
   Se scot gălbenușurile și se pun într-un bol.
   Se freacă bine cu o furculiță până se mărunțesc.
   Se adaugă pateul, sare și piper și se freacă până obținem o pastă omogenă.
   Se adaugă apoi muștarul și 4 linguri de maioneză și se freacă totul până se obține o pastă fină și spumoasă.
   Se umple șprițul de pateiserie cu această pastă, iar în restul de maioneză se pune iaurtul și se amestecă.
   Pe un platou se așază un strat de maioneză cu iaurt pe care se pun albușurile cu tăietura în sus.
   Cu șprițul se umple golurile albușurilor.
   Se presară puțin chili pudră (sau boia dulce dacă nu doriți să devină picante) sau se poate presăra și puțin pătrunjel tocat printre ouă.Se pot orna în diferite moduri, după preferințe.Se păstrează la frigider.

miercuri, 30 decembrie 2015

Tort cu cremă de lămâie și ciocolată albă

   Vă prezentăm o rețetă de tort, un adevărat deliciu cu care vă veți răsfăța papilele gustative.

   Ingrediente:
   Blat:
   200 gr ciocolată albă,
   100 gr unt,
   120 gr zahăr,
   3 ouă,
   250 ml lapte,
   350 gr făină,
   un plic praf de copt,
   1/2 linguriță sare,
   o lingură coajă rasă de lămâie.
   Crema:
   300 gr ciocolată albă,
   150 gr unt,
   4 ouă,
   200 gr mascarpone,
   200 gr lemon crud.


   Mod de preparare:
   Ciocolata albă se topește la bain marie și se lasă deoparte la răcit.
   Untul moale la temperatura camerei se mixează cu zahărul până când devine aerat și cremos.Se adaugă ouăle pe rând, și se mixează bine după fiecare adăugare.Se încorporează treptat ciocolata albă răcită.
   Separat se amestecă făina cu praful de copt și sarea.Se adaugă jumătate din ingredientele uscate peste crema de ouă și unt, apoi jumătate din cantitatea de lapte și se omogenizează.Se toarnă și restul de ingrediente uscate apoi laptele iar la final se adaugă și coaja rasă de lămâie.
   Se preîncălzește cuptorul la foc mediu (180 de grade) și se tapetează cu hârtie de copt 2 tăvi cu diametrul de 17-18 cm.Se distribuie compoziția în mod uniform în cele două tăvi, se nivelează apoi se dau la cuptor.Se coc blaturile pentru 35-40 de minute sau până când trec testul cu scobitoarea.Se scot pe un grătar la răcit.
   Se topesc ciocolata albă și untul pe foc mic, mic.Separat se sparg ouăle și se bat ușor.Când compoziția de pe foc e omogenă se toarnă treptat ouăle și se amestecă continuu.La început crema va părea că e tăiată, dar se va transforma într-o cremă frumoasă la final.Se amestecă în continuare și se toarnă din amestecul de ouă.Se lasă compozitia pe foc timp de aproximativ 10 minute până când începe să capete aspectul unei creme consistente.Se ia de pe foc și se acoperă cu un capac.Se amestecă din când în când, iar după o jumătate de oră se poate pune la frigider pentru răcire completă. 



   Mascarponele la temperatura camerei se mixează foarte bine până când devine cremos.Se adaugă treptat crema de ciocolată albă și ouă și se mixează ușor.După ce se încorporează toată crema de ciocolată se adaugă și 100 grame de lemon curd și se amestecă ușor.Se taie fiecare blat în două pe orizontală.Se pune un blat pe un platou, se adaugă 2 linguri de lemon curd, se nivelează apoi se pune următorul blat.Se continuă cu 2-3 linguri din crema de ciocolată și mascarpone, un nou blat și din nou 2 linguri de lemon curd.Se pune ultimul blat și apoi se ornează.
   Se acoperă tortul cu crema de ciocolată și mascarpone, iar pentru un aspect mai elegant se poate orna cu trandafiri din pastă de zahăr, care se pot achiziționa din comerț.Se lasă tortul la frigider cel puțin 2-3 ore înainte de a-l felia pentru a se putea întări crema și pentru a se îmbina mai bine aromele.

marți, 29 decembrie 2015

Somon la tigaie

   Deoarece de Revelion este bine să se consume pește, vă prezentăm o rețetă cu somon, extrem de simplă.

   Ingrediente:
   o bucată file somon cu piele,
   piper cu lămâie (sau piper măcinat),
   sare de mare.
 

   Mod de preparare:
   Se crestează fileul pe partea cu pielea.
   Se uscă foarte bine cu șervețele de hârtie.
   Se sărează și se piperează pe ambele părți, inclusiv în crestături.
   Se încing bine 3 linguri de ulei într-o tigaie.
   Se pune fileul în tigaie cu pielea în jos.
   Se prăjește în jur de 5 minute (până vedeți pe margine că 2/3 din file și-a schimbat culoarea).
   Se întoarce pe cealaltă parte și se mai prăjește 3 minute.
   Se întoarce iar cu pielea în jos și se ia tigaia de pe foc.
   Se servește în următoarele minute, stropit cu lămâie din belșug și cu diferite garnituri, după preferințe.


 

luni, 28 decembrie 2015

Curcan la cuptor

   Dacă sunteți la dietă sau nu vă place să consumați carne de porc, aveți o alternativă delicioasă: carnea de curcan.

   Ingrediente:
   un curcan întreg (de 4 kg),
   o ceapă,
   o lămâie,
   5 căței usturoi,
   o felie slăninuță afumată (opțional).
   Saramura:
   15 căni apă la temperatura camerei,
   6 linguri sare,
   3 linguri zahăr,
   6 foi dafin,
   10 boabe ienibahar ușor strivite,
   4 ardei iuți uscați.
   Condimente:
   3 linguri ulei,
   2 lingurițe muștar,
   o linguriță piper,
   o linguritță boia dulce,
   1/4 linguriță turmenic.
 

   Mod de preparare:   
   Dacă curcanul este congelat, se lasă la decongelat în frigider.Apoi se spală bine, inclusiv în interior.
   Se prepară saramura: într-o crăticioară mică se fierbe o cană de apă (din cele 15) împreună cu dafinul și ardeii iuți rupți bucăți și ienibaharul strivit pentru circa 2 minute.Se lasă apoi să se răcorească puțin.Se amestecă restul de apă cu zahărul și sarea până când acestea se dizolvă.Se adaugă apa cu aromele de mai sus și se amestecă.

   Se pune curcanul în saramură și se lasă la frigider pentru 2 zile.Ideal este să stea curcanul într-o oală care să îl cuprindă și să fie acoperit complet de saramură.Dacă saramura preparată nu este de ajuns, se suplimentează cantitatea de apă și condimentele astfel încât să se obțină atâta saramură cât este necesară pentru a acoperi curcanul.Dacă curcanul este mai mare, este necesar să fie ținut mai mult timp în saramură, de exemplu un curcan de 7-8 kg se ține 4 zile. 


 

   Se scoate curcanul din saramură, se spală bine sub jet de apă rece și se usucă cu șervețele de bucătărie.Se acoperă curcanul cu folie de plastric și se mai lasă la frigider o zi, atfel încât saramura să se distribuie uniform în interior.
   Se scoate curcanul din frigider cu 2 ore înainte de a-l coace, ca să aibă timp să ajungă la temperatura camerei.Se amestecă toate condimentele până se obține o pastă uniformă.Cu această pastă se unge curcanul peste tot.Se introduce în curcan sferturi de ceapă, lămâie și cățeii de usturoi întregi și cu coajă.Dacă este nevoie se leagă aripile și picioarele curcanului astfel încât să aibă o "poziție" frumoasă.
   Se încălzește cuptorul la 200C.Se pune curcanul în tavă cu pieptul în jos.Se dă curcanul la cuptor pentru 20 minute.Se scoate tava, se întoarce curcanul cu pieptul în sus și se scade temperatura la 170C.Se lasă curcanul încă o oră la cuptor.Se scade temperatura la 150C și se mai lasă încă o oră.În această oră se unge curcanul tot la 20 minute, cu sucul lăsat în tava sau cu puțină slăninuță afumată topită, pentru un ușor gust de afumat.
   Dacă curcanul este mai mare sau mai mic, se adaptează timpul de coacere la 150C în concordanță; dacă curcanul este extrem de mare și prin creșterea timpului de coacere se rumenește prea tare, se așează o folie de aluminiu pe acele zone.Pentru siguranță se poate folosi un termometru de friptură și verificați în zona cea mai groasă a pieptului ca temperatura să ajungă la 70-75C.

   Se scoate curcanul din cuptor și se acoperă cu folie de aluminiu, lăsându-l măcar 15 minute să se odihnească.
   Curcanul se servește cât este cald cu o garnitură pregătită după gustul fiecăruia.

duminică, 27 decembrie 2015

Salată de țelină

   Din când în când organismul are nevoie și de un preparat mai răcoritor, cum ar fi o salată acrișoară de țelină.
 

   Ingrediente:
   200 gr rădăcină de țelină (cântărită după curățare),
   2-3 linguri de maioneză,
   5 fire pătrunjel,
   un fir mic tarhon,
   un mănunchi ceapă verde,
   un castravecior murat în oțet,
   o lingură capere în oțet,
   o linguriță hrean din borcan (opțional),
   sare, piper negru.



 

   Se prepară o maioneză dintr-un ou, sare și ulei.
   La final, se adaugă peste cele 2-3 linguri de maioneză, 2-3 linguri din lichidul de la castraveciorii murați și/sau capere.Atenție, adaugați treptat și gustați, fiindcă unele murături conțin mai mult oțet și nu este de dorit să iasă prea oțetoasă maioneza.Adaugați doar cât să aibă un gust picant plăcut iar maioneza să aibă consistența unei smântâni.
   Se toacă cubulețe castraveciorul și se stoarce de lichid.
   Dacă sunt mari caperele, se toacă și ele.
   Se toacă fin verdețurile și se adaugă împreună cu caperele și castraveciorul, peste maioneză.
   Se omogenizează compoziția și se poate adăuga hrean, gustând mereu.Hreanul se adaugă dacă serviți salata alături de o friptură de porc, șuncă fiartă sau somon la cuptor.
   Se condimentează amestecul cu sare și piper negru.
   Țelina se dă pe răzătoarea mare, dar numai după ce este gata maioneza, căci altfel, oxidează.
   Se toarnă maioneza peste țelină și se amestecă.
   Se păstrează la frigider.

joi, 24 decembrie 2015

Ciorbă de porc cu zeamă de varză

   O ciorbă absolut delicioasă și foarte simplu de pregătit este următoarea.

   Ingrediente:
   circa 600-700 g spată de porc,
   un l de zeamă de varză,
   2 morcovi,
   două cepe,
   o țelină potrivită,
   un păstârnac,
   un ardei gras,
   3-4 cartofi,
   5-6 roșii,
   100 g fasole verde,
   2 linguri de pastă de roșii,
   sare,
   un ou,
   leuștean verde,
   pătrunjel verde,
 

   Mod de preparare:
   Carnea se spală, se porționează și se pune într-o oală de 4-5 l la fiert cu 3 l apă și sare.Se adună spuma .
   Legumele se spală și se curăță.Se taie cubulețe sau julien, fiecare după cum dorește.Cartofii se taie cuburi.
   Roșiile se opăresc, se decojesc și se taie cubulețe.
   Zeama de varză se fierbe și se strecoară.
   Se adaugă legumele peste carne.
   După circa 45 minute se adaugă și cartofii.
   Când sunt fierte toate legumele, se adaugă roșiile, pasta de tomate și zeama de varză.Pentru un plus de savoare, se pot adauga în ciorbă și codițele de la verdeață, legate în mănunchi cu un fir de ață, care se scot când ciorba este gata.
   Se mai fierbe 5 minute.
   Înainte de a stinge focul, se adaugă un ou bătut în firicel subțire în ciorbă, amestecând rapid cu o furculița.
   După ce se ia de pe foc, se adaugă verdeața tocată mărunt.



miercuri, 23 decembrie 2015

Friptură de porc la tavă

   Friptura care tronează pe masa de Crăciun și este delicioasă, este cea de porc.

   Ingrediente:
   2 kg carne porc (de preferat mușchi sau pulpă),
   4-5 linguri ulei,
   o căpățână de usturoi,
   1/2 pahar de vin roșu sec,
   2 lingurițe de Vegeta sau Secretul Gustului sau ce preferați dvs,
   o linguriță piper alb.


   Mod de preparare:
   Se spală carnea foarte bine, se feliază cu cuțitul în felii cam de 2 degete grosime.
   Se unge tava cu 3 linguri de ulei, se așază carnea în tavă și se unge cu restul uleiului,după care se presară condimentele (piperul alb și Vegeta).
   Usturoiul se curăță și se dau pe răzătoarea foarte mică, cam 4-5 căței iar rezultatul se dizolvă într-o lingură de apă și se presară peste carne.
   Se introduce tava în cuptor și se lasă la foc mic cam 15 minute după care se mărește focul, din când în când, se ia sos cu lingura și se pune peste carne.
   Când friptura este rumenă, se ia vinul și se pune în tavă,se mai lasă 5 minute și se stinge focul. 


 

marți, 22 decembrie 2015

Cozonaci cu nucă

   Dacă vrei să ai cei mai frumoși și mai gustoși cozonaci, urmează rețeta de mai jos.

   Ingrediente pentru 10 cozonaci:
   3.5 kg faină albă (tip 550),
   o lingură sare,
   200 gr zahăr,
   un litru lapte călduț,
   4 gălbenușuri și alte 4 ouă întregi,
   150 gr unt (sau margarină),
   200 ml ulei,
   2 esențe rom,
   coaja rasă de la 2 lămâi mari.
   Maia:
   175 gr drojdie proaspată,
   100 gr zahăr,
   1/2 l lapte călduț.
   Umplutura:
   1.5 kg nucă măcinată,
   coaja rasă de la o lămâie (sau scorțișoară),
   o lingură cu vârf cacao,
   550 gr zahăr,
   stafide înmuiate peste noapte în apă călduță cu rom (opțional).
   Pentru uns:
   câteva linguri de ulei (pentru uns tăvile),
   3 ouă,
   o lingură cu vârf smântână.


   Mod de preparare:
   Este important ca în casă să fie cald, ușa de la bucătărie să fie închisă, astfel încât temperatura să fie constantă.Toate ingredientele să fie la temperatura camerei, exceptând laptele care trebuie să fie căldutț, dar nu fierbinte.
   Se amestecă toate ingredientele pentru maia până se dizolvă drojdia.Se pune făina într-un lighean mare și se face gaură la mijloc.Se toarnă în acea gaură maiaua.Se lasă cam 30 minute, până drojdia se activează, se poate vedea că maiaua devine spumoasă.
   Se adaugă laptele, cele 200 gr zahăr, sarea (pe margine, nu direct peste maia) și se începe frământatul aluatului până devine destul de omogen.Se adaugă apoi ouălele bătute și iar se frământă până ouăle sunt încorporate de tot.Se adaugă untul (sau margarina) și iar se frământă până nu se mai vede untul.La final se adaugă uleiul, coaja de lămâie și esența de rom și se frământă cam 30 minute, până aluatul nu mai e lipicios deloc și fundul și marginile vasului în care se frământă este curat.Se acoperă vasul cu un prosop curat și se lasă la loc călduț, la crescut, pentru 2 ore.Aluatul trebuie să se tripleze în volum.
   Pe masa de lucru dată cu făină se împarte aluatul în 10 bucăți egale.Fiecare bucată se frământă ușor, doar cât să primească o formă rotundă, ca de chiflă.Se așază bucățile obținute pe un prosop mare curat.Se acoperă cu un alt prosop și se lasă la crescut încă 30 de minute.
   Se amestecă ingredientele pentru umplutură.Se gustă umplutura și se mai adaugă zahăr dacă este nevoie.
   Se ung cu ulei, inclusiv pe margini, 5 tăvi mai late și cu pereți mai înalți.Se ia fiecare bucată de aluat și se întinde o foaie subțire de un deget.Se pune pe foaie umplutura, cât se pote lua cu amândoi pumnii.Se întinde umplutura uniform peste aluat.Se rulează aluatul, ușor ca să nu iasă umplutura.Se așeză cozonacii în tavă, la distanță unii de alții.Se acoperă cozonacii cu prosoape de bumbac și se lasă iar la crescut pentru o oră.În acest timp se încinge cuptorul la 180C.Se ung cozonacii cu ouăle bătute cu smântână.Se pot unge cu mâna, nu e nevoie de o pensulă.Se dau la cuptor pentru o oră, până sunt rumeni deasupra.


 

luni, 21 decembrie 2015

Sărmăluțe în foi de varză

   Cui nu-i plac sărmăluțele? Nu cred să fie vreun român care să nu adore acest fel de mâncare, indiferent de perioada anului.

   Ingrediente:
   un kg carne tocată de vită și porc (pentru cei care nu țin regim, carnea de porc un pic mai grasă este mai indicată pentru un gust grozav),
   4-5 cepe mari,
   o căniță cu orez (de 100 ml),
   un ou,
   o legătură pătrunjel verde tocat,
   3-4 linguri bulion,
   puțină afumătură pentru gust,
   varză murată,
   cimbru,
   piper negru,
   sare.
 

   Mod de preparare:
   Se prăjește ceapa tocată (cu cât se pune mai multă ceapă prăjită, cu atât ies mai gustoase sarmalele) în ulei (amestecat cu apă pentru o rețeta dietetică).
   Orezul se umflă în prealabil, punându-se la fiert pentru aproximativ 15 minute.
   Se amestecă astfel: carnea tocată cu orezul umflat, ceapa prăjită, un ou, pătrunjelul tocat, sare, piper și bulion după gust.Atunci când se fac sarmale cu varză murată, se pune mai puțin bulion.În caz contrar, se pune mai mult bulion (5-6 linguri) și se acresc sarmalele cu borș amestecat cu bulion.
   Varza dacă este prea acră și sărată se ține în prealabil în apă rece care se schimbă de mai multe ori până are un gust acru acceptabil.
   Se pregătesc frunzele pentru sarmale, tăindu-le la dimensiuni potrivite și curățându-le de nervuri.

   Se toacă nervurile și miezul și se pun pe fundul cratiței.Se presară puțin cimbru și se pun câteva bucăți de afumătură.
   Se ia o frunză de varză și mai întâi se strânge puțin în mână pentru ca să curgă apa, după care se întinde pe suprafața palmei și se pune o lingură de compoziție (după cum preferă fiecare mărimea sărmăluțelor).Se înfășoară sărmăluțele ca un sul, băgându-se capetele la urmă.Se așază sărmăluțele în vasul pregătit, având grijă să mai adăugăm câte puțin cimbru și afumătură.
   La final se acoperă cratița cu frunze întregi de varză și se pune la fiert prin adăugare de la început de apă clocotită.
   Se pot fierbe pe foc mic sau în cuptor, adăugându-se câte un pic de apă fiartă, dacă este necesar. 



duminică, 20 decembrie 2015

Toba de porc

   Unul din preparatele din carne de porc este toba, fără de care masa nu este destul de gustoasă.

   Ingrediente:
   un cap de porc (fălcile, urechile şi limba),
   un kg șorici de porc,
   2 kg carne de porc cu grăsime,
   800 gr. ficat,
   1/2 căpăţână de usturoi,
   3 foi de dafin,
   o lingură sare mare,
   2 cepe,
   o lingură boabe de ienibahar,
   o lingură rasă piper boabe,
   o linguriţă rasă piper măcinat,
   o linguriţă coriandru măcinat,
   un stomac de porc bine spălat şi curăţat.



 

   Mod de preparare:
   Capul şi șoriciul se pârlesc bine.
   Se spală ficatul şi se îndepărteză bila cu grijă să nu se spargă fierea.
   Se pun bucăţile de carne din cap la foc, în apă rece, cât să le acopere cu 2 palme.
Se fierb la foc mic, spumând des, timp de aproximativ 60 de minute.După 60 de minute se adaugă restul de carne, foile de dafin, ienibaharul, boabele de piper, ceapa spălată (cu tot cu coajă) şi o lingură de sare mare.Se fierb încă o oră şi se adaugă ficatul.După ce toate sunt fierte, se oprește focul, se scoate carnea și se strecoară zeama.
   După ce s-a răcit, se desface carnea şi se taie în bucăţi potrivite împreună cu ficatul şi şoriciul.Se amestecă și se potrivește de sare.Se ia o cană din zeama în care au fiert cărnurile și restul se păstrează.Se amestecă zeama din cană cu usturoi, ienibahar, coriandru pisat şi piper.
   Se coase stomacul, bine curățat, la un capăt.Se umple stomacul de porc cu amestecul de cărnuri şi zeama aromată.Se coase stomacul la celălalt capăt şi se introduce în supa în care au fiert cărnurile pentru încă 30-40 de minute.
   Se scoate toba şi se lasă la răcit între două funduri de lemn, cu o greutate deasupra, pentru a-i da o formă și a scoate excesul de zeamă.
 

   Toba se păstrează la rece ca atare sau se afumă în prealabil.
   Toba se serveşte rece, pe platorile de aperitive.
   Cel mai bun însoţitor al său este muştarul şi/sau hreanul în oţet cu smântână.

sâmbătă, 19 decembrie 2015

Cum preparăm jumările?

   Cine nu știe cum să prepare niște jumări delicioase, să ia aminte la rețeta de mai jos.

   Ingrediente:
   grăsime de porc crudă, cu sau fără şorici (preferabil cu nişte cărniţă),
   sare,
   apă,
   boia de ardei dulce şi piper negru măcinat.

   Preparare:
   Grăsimea de porc se taie cu un cuţit, în cuburi cu latura de aproximativ 4 centimetri.
   Puneţi grăsimea la foc într-un vas în care adăugaţi 1-2 căni de apă, în funcţie de cât de întins este vasul.
   Apa previne doar lipirea iniţială a grăsimii şi se va evapora pe parcurs.
   Adăugaţi 2 linguri de sare.
   Fierbeţi sau frigeţi la foc mic aproximativ o oră, până când jumările sunt rumenite şi plutesc în untura rezultată.
   Scoateţi cu spumiera jumările din untură şi transferaţi-le într-o strecurătoare aşezată deasupra unui vas.
   Presaţi pentru a extrage restul de grăsime.
   Scoateţi jumările într-un vas şi presăraţi-le cu sare şi, după gust, cu boia de ardei dulce.Le va da o culoare frumoasă şi un gust mai interesant.



 

   Strecuraţi untura şi după ce s-a răcorit, turnaţi-o în borcane sau în oale de lut bine spălate (fără detergent) şi uscate.
   Jumările de porc se consumă ca atare, pe platourile de aperitive de iarnă, alături de cârnaţi (prospeţi sau prăjiţi), caltaboşi, tobă, brânză de burduf sau telemea, etc. sau se pot folosi la rețeta de pogăcele.
   În funcţie de intenţia dumneavoastră, cuburile se pot tăia mai mari sau mai mici.
   Dacă vă interesează în special să obţineţi cât mai multă untură, tăiaţi cuburile mai mici.Jumările vor fi însă mai uscate.

vineri, 18 decembrie 2015

Caltaboși

   Oare cum se pregătesc niște caltaboși delicioși?Haideți să aflăm.

   Ingrediente:
   2,5 kilograme măruntaie de porc (ficat, rinichi, splină, inimă),
   250 gr. carne grasă de porc,
   700 gr. ceapă albă,
   o cană mare de orez,
   4 foi de dafin,
   o căpăţână de usturoi curăţată,
   o lingură rasă nucșoară măcinată,
   o lingură rasă ienibahar măcinat,
   100 gr. untură de porc,
   maţe de porc bine spălate,
   sare,
   piper negru măcinat,
   o lingură piper boabe.
   

   Mod de preparare:
   Se spală foarte bine organele de porc: se despică rinichii şi se clătesc de mai multe ori cu apă rece, la fel se procedează și cu inima din care se elimină zgârciurile, iar de pe ficat se îndepărtează bila.
   Se pune la fiert o oală mare cu apă în care se adaugă foile de dafin, 2-3 linguri de sare (în funcţie de cât de mare este oala), căţeii de usturoi curățați şi o lingură boabe de piper.Se pun în apă organele şi carnea tăiate în bucăţi mari şi se fierb la foc mic.Se fierb până când organele s-au pătruns.Inima şi carnea se vor pătrunde mai greu aşa că pot să mai fiarbă câteva zeci de minute în plus.
   Se scot măruntaiele şi se lasă la răcit, iar zeama se păstrează la cad.
   În paralel, se rumenește orezul (ales şi spălat în apă rece) în 2 linguri de untură până devine sticlos.Se stinge orezul cu două căni şi jumătate din zeama în care a fiert carnea.Ca și măsură, se folosește aceeași cană cu care s-a măsurat orezul.Se lasă orezul să dea în clocot, se reduce focul la minim, se acoperă cu un capac şi se lasă la fiert exact 10 minute.Se trage deoparte şi se lasă orezul să se răcorească acoperit.Până se răceşte orezul, se curăţă şi se toacă ceapa, mărunt şi se sotează în restul de untură.Se trage cratiţa deoparte.
   Se trece carnea de porc şi măruntaiele prin maşina de tocat carne.
   Într-un castron adânc (lighean) se amestecă ceapa sotată cu cărnurile tocate.Se adaugă piperul măcinat, ienibaharul şi nucşoara.Se frământă bine cu mâna şi se adaugă orezul.Amestecul trebuie să fie cremos şi totodată texturat (să nu fie pastă moale).Se asezonează cu sare după gust.
   Se umplu caltaboşii, la fel ca şi cârnaţii.
   Se leagă caltaboşii la capăt şi se pun la fiert în apa în care au fiert organele, la foc foarte mic timp de 10 minute.
   Se scot caltaboşii şi se lasă la scurs deasupra oalei pe un sucitor sau coadă de mătură.După ce s-au zvântat, caltaboşii se păstrează la rece sau se afumă uşor.



 

   Caltaboşii se consumă ca atare, proaspeţi sau prăjiţi, calzi sau reci, pe platorurile cu aperitive de iarnă sau tartinaţi pe felii de pâine.
   Însoţitorii perfecți ai caltaboşului sunt ceapa roşie şi castraveţii muraţi.
   Boabele de piper, dafinul şi usturoiul se folosesc doar pentru aromarea lichidului şi a măruntaielor.
   Maţele se leagă la capăt.
   În timp ce se umple caltaboşul, maţul se înţeapă din loc în loc pentru a permite eliberarea golurilor de aer şi se răsuceşte.
  Caltaboșii nu ar trebui să aibă lungime mai mare de 50 de cm.

joi, 17 decembrie 2015

Cârnați de casă

   Haideți să aflăm cum puteți prepara niște cârnați ca la mama acasă.

   Ingrediente:
   1,5 kilograme carne de porc grasă,
   2 metri maţe de porc,
   40 gr usturoi,
   30 gr sare,
   8 gr piper,
   25 gr boia dulce,
   250 ml supă de carne cu oase,
   o lingură de cimbru uscat (opţional).
 

   Mod de preparare:
   Cea mai potrivită carne pentru cârnaţi este cea care abundă în ţesut gras (pulpă, burtă, ceafă, etc).Proporţia de grăsime-carne este de de 50-50 % sau 60-40% (60% carne).Prin scurgere, uscare şi afumare o parte din grăsimi se topește.
   Se spală foarte bine maţele (intestinele de porc).Dacă sunt proaspete, se elimină surplusul de grăsime cu dosul unui cuţit.Dacă sunt în sare, se desărează în apă rece.Se verifică, introducând (suflând) aer în ele, pentru a depista eventualele imperfecţiuni (tăieturi, spărturi, etc).
   Se toacă grăsimea împreună cu carnea.Este important să nu fie tocate prea fin.
   Se curăță usturoiul şi se pisează fin, până se obține o pastă.Se amestecă pasta obţinută cu 100 ml supă de carne.Ideală este zeama în care au fiert piftiile deoarece conţine gelatină.Se lasă usturoiul în supă pentru minim 10 minute, după care se strecoară zeama printr-un tifon sau sită fină.
   Se amestecă sarea cu carnea, piperul măcinat, boiaua de ardei , cimbrul şi zeama de carne cu usturoi.Se frământă amestecul până se omogenizează şi se adaugă treptat zeamă de carne până când amestecul devine maleabil.
   Se rulează intestinul de porc pe  dispozitivul conic, special, al maşinii de tocat carne (electrică sau mecanică).După ce tot intestinul a fost rulat pe dispozitivul pentru cârnaţi, se face un nod în capătul acestuia.Se introduce carne în maşina de tocat şi se umple treptat intestinul de porc.Din loc în loc, cam la 20-25 de centimetri, se răsucește intestinul de două-trei ori pentru a obţine cârnaţii.Se procedează la fel până se finalizează tot amestecul.La ultimul cârnat, se face din nou un nod la capăt.Cu un ac de cusut se împung cărnații din loc în loc, pentru a elimina golurile de aer şi a permite cârnaţilor să se zvânte.
   Pe o bucată de lemn sau o coadă de mătură acoperită cu o hârtie de pergament se pun cârnaţi să se scurgă şi să se matureze peste noapte într-o cămară.Se pune un vas sub ei pentru a prelua eventualele scurgeri de grăsime.
   Cârnaţii se pot folosi a doua zi prăjiţi la grătar sau tigaie sau uscaţi/afumaţi mai multe zile.



 

   Cea mai potrivită boia pentru cârnaţi este cea spaniolă, afumată, care va da chiar şi cârnaţilor proaspeţi o aroma naturală de fum.
   Dacă doriţi cârnaţi mai aromaţi, puteţi adăuga în amestec 4-5 boabe de enibahar zdrobite şi o lingură de boabe de  coriandru pisate.
   Dacă doriţi să afumaţi cârnaţii, faceţi-o cu fum rece, sursa de fum să se afle la o distanţă rezonabilă faţă de cârnaţi, obţinut din lemn fără răşini (adică fără lemn de conifere).

miercuri, 16 decembrie 2015

Salată boeuf

   O nouă idee pentru masa de Crăciun sau pentru noaptea dintre ani, este salata boeuf.

   Ingrediente:
   300 gr carne fiartă de pui sau vită,
   4 castraveciori murați (cca 150 gr),
   2 morcovi (cca 200 gr),
   4 cartofi de mărime medie,
   4 linguri mazăre din conservă,
   maioneză din 2 gălbenușuri,
   sare, piper.


   Mod de preparare:
   Pentru salata de boeuf se fierb carnea și morcovii împreună, iar cartofii se fierb în coajă.
   Apoi se prepară maioneza.
   După ce s-au fiert, se taie morcovii, carnea și cartofii în cubulețe mici și pe cât posibil cât mai egale între ele, așa va arăta mai bine salata.
   Castraveciorii se taie și ei cubulețe și se strâng într-un tifon pentru a se scurge zeama.
   Mazărea se scurge bine de apă.
   Toate ingredientele se pun într-un bol, se condimentează cu sare și piper.
   Se amestecă totul ușor și se adaugă câteva linguri de maioneză, pentru a lega ingredientele.
   Se pune salata într-un bol și se poate orna cu maioneza rămasă.
   Salata se poate decora cu felii de castravete, frunze de pătrunjel și ardei murați.
   Se lasă la frigider pentru o zi, deoarece este mult mai bună după ce se amestecă aromele ingredientelor.


marți, 15 decembrie 2015

Ciorbă de burtă

   Dacă nu știți ce să pregătiți pentru Revelion ca și fel principal, ciorba de burtă este o alegere perfectă.

   Ingrediente:

   1,5 kg burtă de vită,
   un os de vită,
   1-2 cepe,
   1-2 morcovi,
   țelină,
   sare,
   piper boabe,
   4-5 căței de usturoi,
   200 g smântână,
   4 ouă,
   3-4 linguri oțet,
   1-2 linguri făină.


   Mod de preparare:
 

   Burta spălată și curățată bine se pune la fiert cu puțină sare, boabele de piper și legumele întregi și osul pentru circa o oră (până când burta este fiartă bine).Se ia spuma ori de câte ori este nevoie.
   Când burta este fiartă, se scoate, se taie fășii potrivite.
   Se scot legumele, iar zeama se strecoară și se pune peste fășiile de burtă.
   Morcovul se poate face pastă și se poate pune în supă, pentru culoare.
   Într-un castron se amestecă bine ouăle cu smântâna, oțetul și făina.
   Această compoziție se pune cu grijă în ciorbă, amestecându-se mereu în oală.
   Se mai lasă câteva clocote (2-3min) și ciorba este gata.
   Din usturoi se face mujdei, iar zeama se pune în ciorbă.
   Cine dorește poate să-și completeze în momentul servirii gustul de acru sau celelalte condimente.
   Se servește cu ardei iute.




 

luni, 14 decembrie 2015

Cea mai bună rețetă de piftie

   Piftia este la mare căutare de Crăciun și de Revelion și cea mai gustoasă este cea preparată din ciolane de porc.Începem de astăzi o serie de rețete care să vă inspire atunci când veți alege meniul de sărbători.

   Ingrediente:

   2 kg ciolane de porc,
   250 șorici,
   o ceapă potrivită,
   4-5 căței usturoi,
   piper boabe,
   sare, aproximativ o linguriță.




   Mod de preparare:
   Carnea cu șorici trebuie să fie puțin pârlită și apoi spălată.
   Se pune la fiert cu apă rece, apa trebuie să depășească nivelul cărnii cu 7 cm.
   Se pune sare și ceapa fără să fie tăiată.
   Piftia trebuie să fie fiartă la foc mic și capacul să fie puțin dat într-o parte.
   Se lasă la fiert cam 5 ore, cât să scadă apa și carnea să se desprindă de pe oase.
   Carnea poate fi fiartă în oală sub presiune și se ține doar 2 ore de când au început să iasă primii vapori prin ventil.
   Oala se lasă deoparte până a doua zi.
   Nu uitați să curățați grăsimea formată.
 

   A doua zi se pune vasul puțin pe foc mic ca să se lichefieze supa.
   Carnea se rupe în bucățele și se pune în castronașe cu câte puțin șorici.
   În supă se pune sare după gust și usturoiul tocat mărunt.
   Se strecoară și se pune peste carnea din castronașe.
   Se ține la frigider câteva ore și este tocmai bună de servit.

miercuri, 25 noiembrie 2015

Sandvișuri delicioase cu Tartino

   Atunci când ai mofturoși în casă sau atunci când nu mai știi ce să pregătești, Tartino vine și te salvează.

   Poți prepara un mic dejun gustos, sănătos și amuzant cu noua brânză tartinabilă de la Hochland.
   Nu doar micul dejun va arăta altfel ci și cina sau gustările de peste zi.

   În urma campaniei de testare pusă la dispoziție de Bucuria Gustului și BuzzStore a ajuns la noi un colet cu toate varinatele de Tartino, câte trei din fiecare, o geantă termoizolantă, un ghid de Buzz și 6 broșuri informative pentru prieteni.



   Brânza tartinabilă Tartino vine în 3 sortimente, în ambalaje de 100 g: Roșii, Spanac și Natur, dar nu îți poți da seama care este mai gustos.

   Ambalajul este colorat, vesel, șmecheresc și pe placul ștrengarilor, tubul are forme creative: steluță, trifoi și spaghetti.
   Brânza este astfel modelată în 3 feluri diferite, iar sandvișurile creative fac masa mult mai haioasă. 

   În timpul testării am descoperit foarte multe modalități de a consuma Tartino, în diferite combinații, bune de te lingi pe degete.

   Tartino este delicios cu legume, cu mezeluri, cu masline, cu paste, cu pui, cu snacks-uri, cu ouă.Puteți pregăti chiar și pizza sau clătite, bruschete sau ruladă.



   Ingredientele din Tartino sunt naturale, un mare plus, iar datorită ambalajului inovativ, brânza poate fi păstrată fără grija că se poate altera.

   Încercând și gustând Tartino, nu aveți ce pierde, copiii vor fi încântați, iar gospodinele vor primi și mai multe aprecieri pentru creațiile lor.


joi, 13 august 2015

Băuturi răcoritoare partea a doua

   Pentru un plus de savoare și pentru un efect răcoritor instant, vă dădeam aici câteva idei.
   Astăzi vă dezvălui câteva rețete în care vedeta este banalul măr sau mai exact sucul de mere.

   Se amestecă câte patru linguri de suc de mere și suc de struguri albi și o lingură de sirop de vișine.Se adaugă gheață pisată și se umple paharul cu apă minerală.

   Se amestecă bine 70 g suc de mere cu 30 g sirop de mentă.Se servește cu frișcă.

   Se amestecă un pahar de piure de mere cu un pahar de suc de coacăze, adăugând treptat și un pahar de frișcă.Se servește cu cuburi de gheață.

   Se dau două mere pe răzătoare și se amestecă cu două linguri de zahăr și puțină scorțișoară (un vârf de cuțit).Se adaugă frișcă și se pun în mixer.Se servește cu cuburi de gheață.



   Se fierb două pahare de apă cu zahar și coajă de lămâie.Se dau pe răzătoare două mere mari și se stropesc cu zeamă de lămâie.Se dau prin sita 300 g de prune, după care se amestecă toate componentele.Se servește cu cuburi de gheață.

   Se amestecă la mixer 70 g de chefir cu 50 g de piure de mere și 30 g de sirop de vișine.Se servește cu cuburi de gheață.

   Se amestecă la mixer 200 de grame de suc de mere cu sucul de la o lămâie și o lingură de miere.Se servește cu cuburi de gheață.

   Se amestecă la mixer 80 g de înghețată de fructe cu 70 g de suc de mere.Se servește cu ciocolată rasă sau fructe din dulceață.

   Se fierbe 1/2 litru de apă cu trei linguri de sare și cuișoare, după care se lasă să se răcească.Se dau apoi cinci mere pe răzătoare (merele vor fi stropite cu suc de lămâie), se amestecă cu apa răcită și se adaugă, după gust, suc de lămâie sau de coacăze.

   Se amestecă câte patru linguri de sirop de mere și de morcov cu două linguri de suc de lămâie.Se adaugă zahăr după gust și se umple paharul cu apă minerală.Se servește cu cuburi de gheață.

   Se iau pahare înalte și se pune gheață pisată (2/3 de pahar).În fiecare pahar se adaugă 80 g suc de mere și câte 10 g suc de lămâie și sirop de vișine.

   Se amestecă 50 g de suc de mere cu 50 g suc de portocale (sau de piersici) și tot atâta înghețată.Dacă se folosește sucul de portocale, se ornează cu coaja rasă.

duminică, 26 iulie 2015

Băuturi răcoritoare

   În zilele de caniculă extremă ce poate fi mai de dorit decât o băutură de fructe proaspătă și răcoritoare?

   Prima condiție esențială este ca sucul să fie preparat proaspăt și fără conservanți.Sucul nu se păstrează niciodată de la o zi la alta.
   Aparatul cu ajutorul căruia putem prepara sucurile de fructe este, desigur, storcătorul electric.În lipsa acestuia, pentru unele fructe, în special pentru mere, putem folosi și răzătoarea metalică, urmând să obținem sucul prin stoarcere sau presare manuală.Pentru citrice se poate utiliza storcătorul din sticlă sau din plastic.


   Vă prezentăm câteva idei de preparare a sucurilor delicioase:

   Sucuri cu pere:

   * Se amestecă la mixer 30 g lapte cu 40 g suc de pere (cu pulpă) și 80 g înghețată.Se servește cu cuburi de gheață și se ornează cu sâmburi de migdale.
   * Se amestecă un pahar de suc de pere (cu pulpă) cu un pahar de lapte.Se adaugă un gălbenuș de ou și o lingură de miere și se amestecă bine.Această băutură se poate servi mai ales la micul dejun.



   Sucuri cu pepene galben:

   * Se ia un pepene de 1/2 kg, se curăță de coajă, se taie în bucăți și se dă prin sită.Se amestecă cu două pahare de apă fiartă și răcită și o lingură de sirop de măceșe.Se pune băutura în pahare înalte și se servește cu cuburi de gheață.Se ornează cu bucățele de pepene galben.
   * Se amestecă 70 g de suc de pepene galben cu 80 g de înghețată.Se servește în pahare înalte.


   Băuturi cu suc de struguri:

   * Se amestecă un pahar de suc de struguri cu 1/2 pahar de suc de morcov, o lingură de suc de lămâie, zahăr și două păhăruțe de vin alb.Se servește în pahare înalte și se ornează cu nuci rase.
   * Se amestecă un pahar de suc de struguri cu un pahar de suc de coacăze.Se servește cu apă minerală  și cuburi de gheață.
   * Se amestecă 60 g suc de struguri cu 30 g sirop de mentă și 10 g suc de lămâie.Se adaugă gheață pisată și se servește băutura, ornată cu frișcă.

vineri, 22 mai 2015

Cum preparăm socata

   Afară primăvara este pe sfârșite, iar parfumul florilor de soc ne-a invadat nările, un motiv puternic pentru a ni se face poftă de tradiționala socată.
   Din multitudinea de rețete existente, am ales câteva , astfel încât să puteți prepara ce vă place.


                                                        Socată cu drojdie

   Ingrediente:

   - 4l apă,
   - 10-12 flori de soc,
   - 600 g zahăr,
   - 1-2 lămăi,
   - 8 g drojdie proaspătă.

   Se curăță foarte bine florile de soc și se pun într-un borcan de 3l.Se toarnă zahărul peste flori, se storc lămâile și se toarnă zeama peste flori.Cojile de la lămâi se pot tăia și se pot adăuga în borcan.Se toarnă apă pentru a se acoperi ingredientele și se lasă borcanul peste noapte cu o bucată de tifon deasupra.A doua zi, se scoate puțină apă din borcan, se dizolvă drojdia, iar restul ingredientelor se trec într-un borcan mai mare, de aproximativ 5l. Se acoperă toate ingredientele cu apa din primul borcan, se adaugă drojdia dizolvată și se amestecă totul foarte bine.Se acoperă borcanul, se lasă 1-2 zile și se strecoară în sticle atunci când este gata.Se păstrează în frigider.

                                                          Socată fără drojdie

Ingrediente:

   - 4l apă,
   - 10-12 flori de soc,
   - 600 g zahăr,
   - 1-2 lămâi.

   Florile se curăță de codițe și de insecte.Apoi se pun într-un borcan de sticlă.Se adaugă apa, lămâile tăiate felii subțiri, și zahărul.Se lasă 2 zile la soare, apoi încă 2 zile la umbră și se amestecă în borcan de 3 ori pe zi cu o lingură de lemn.Se gustă și dacă este gata, se filtrează în sticle și se depozitează la rece.



                                                        Socată cu stafide

   Ingrediente:

   - 4l apă,
   - 10-12 flori de soc,
   - 600 g zahăr,
   - 8 g drojdie proaspătă,
   - 1-2 lămâi,
   - 150 g stafide.

   Florile se curăță de insecte și de codițe, se pun într-un borcan sau damigeană și se opăresc apoi cu apa clocotită.Se adaugă stafidele tocate, sucul de la lămâi și zahărul.După ce lichidul ajunge la temperatura camerei, se adaugă drojdia, se acoperă vasul și se lasă 2-3 zile la fermentat.Se amestecă din când în când și se gustă, iar când este gata, se scot ingredientele solide, iar băutura se lasă la limpezit.Socata se trece în sticle și se păstrează la rece.

                                                      Socată cu miere

   Ingrediente:

   - 4l apă,
   - 10-12 flori de soc,
   - 500 g miere,
   - 8 g drojdie proaspătă,
   - 1-2 lămâi.

   Florile se curăță, se așează într-un borcan, se adaugă mierea, sucul de la lămâi și coaja.Se lasă totul până a doua zi și apoi se adauga apa, se amestecă, se pune drojdia și se acoperă borcanul.Se lasă într-un loc destul de cald pentru a fermenta și se amestecă zilnic.Când este gata, se filtrează în sticle și se depozitează la rece.

                                                  Socată cu sirop de zahăr ars

   Ingrediente:

   - 4l apă,
   - 10-12 flori de soc,
   - 500 g zahăr,
   - 1-2 lămâi,
   - sirop de zahăr ars preparat din 2-3 linguri de zahăr.

   Florile se culeg, se curăță, se pun într-un borcan și se adaugă lămâile feliate și zahărul.Se adaugă apa, se amestecă totul și se lasă borcanul de-o parte.Din cele 2-3 linguri de zahăr se prepară siropul: zahărul se caramelizează și se stinge cu 250 ml apă.Siropul se toarnă peste socată și apoi se acoperă borcanul.Se păstrează într-un loc ferit, dar la cald și se amestecă din când în când.Se gustă, iar atunci când este gata, se trece în sticle și se lasă la rece.

   Putem prepara socată și în afara sezonului, din flori uscate, dar cu condiția de a suplimenta numărul de flori, pentru aromă și un gust intens.

   Socata are proprietăți diuretice și laxative, combate afecțiuni digestive, respiratorii, dermatologice, cardiace, reumatice.Este un ajutor de nădejde în curele de slăbire, elimină toxinele și reprezintă un tonic excelent în zilele toride.



ShareThis