Sărmăluțe în foi de varză

   Cui nu-i plac sărmăluțele? Nu cred să fie vreun român care să nu adore acest fel de mâncare, indiferent de perioada anului.

   Ingrediente:
   un kg carne tocată de vită și porc (pentru cei care nu țin regim, carnea de porc un pic mai grasă este mai indicată pentru un gust grozav),
   4-5 cepe mari,
   o căniță cu orez (de 100 ml),
   un ou,
   o legătură pătrunjel verde tocat,
   3-4 linguri bulion,
   puțină afumătură pentru gust,
   varză murată,
   cimbru,
   piper negru,
   sare.
 
   Mod de preparare:
   Se prăjește ceapa tocată (cu cât se pune mai multă ceapă prăjită, cu atât ies mai gustoase sarmalele) în ulei (amestecat cu apă pentru o rețeta dietetică).
   Orezul se umflă în prealabil, punându-se la fiert pentru aproximativ 15 minute.
   Se amestecă astfel: carnea tocată cu orezul umflat, ceapa prăjită, un ou, pătrunjelul tocat, sare, piper și bulion după gust.Atunci când se fac sarmale cu varză murată, se pune mai puțin bulion.În caz contrar, se pune mai mult bulion (5-6 linguri) și se acresc sarmalele cu borș amestecat cu bulion.
   Varza dacă este prea acră și sărată se ține în prealabil în apă rece care se schimbă de mai multe ori până are un gust acru acceptabil.
   Se pregătesc frunzele pentru sarmale, tăindu-le la dimensiuni potrivite și curățându-le de nervuri.
   Se toacă nervurile și miezul și se pun pe fundul cratiței.Se presară puțin cimbru și se pun câteva bucăți de afumătură.
   Se ia o frunză de varză și mai întâi se strânge puțin în mână pentru ca să curgă apa, după care se întinde pe suprafața palmei și se pune o lingură de compoziție (după cum preferă fiecare mărimea sărmăluțelor).Se înfășoară sărmăluțele ca un sul, băgându-se capetele la urmă.Se așază sărmăluțele în vasul pregătit, având grijă să mai adăugăm câte puțin cimbru și afumătură.
   La final se acoperă cratița cu frunze întregi de varză și se pune la fiert prin adăugare de la început de apă clocotită.
   Se pot fierbe pe foc mic sau în cuptor, adăugându-se câte un pic de apă fiartă, dacă este necesar. 

Retete delicioase

   Va propun pentru astazi trei retete simple, pentru un aperitiv, un felul doi si un desert delicios.

                                         Rulada de carne tocata cu branza

   - 500 g carne tocata amestec porc si vita,
   - 1 chifla veche de o zi,
   - 250 ml bere,
   - 1 rosie mai mare,
   - 1 ceapa,
   - 2 catei de usturoi,
   - 2 legaturi patrunjel verde,
   - 1 ou,
   - sare, piper, boia dulce sau iute,
   - ulei,
   - 200 g telemea.

   Se inmoaie chifla in bere, se decojeste rosia, se taie cubulete si se caleste in putin ulei.Ceapa si usturoiul se curata, se toaca marunt si se caleste putin impreuna cu rosia.Patrunjelul spalat, se toaca marunt si se amesteca carnea cu oul si chifla stoarsa de bere.Peste compozitia de carne, ou si chifla, se adauga ceapa, usturoiul, rosia, patrunjelul si se condimenteaza cu sare si piper.
   Se unge cu ulei o folie mare de aluminiu, se presara boia, iar din compozitia de carne se formeaza un rulou gros de cca 6 cm, care se infasoara strans in folia de aluminiu.Se pune ruloul pe gratar, pentru 20-30 de minute si se intoarce din cand in cand.
   Se ia ruloul de pe gratr, se desface folia, se cresteaza ruloul oblic si in crestaturi se pun feliute de branza.Se strange folia la loc si se mai lasa pe gratar 5-6 minute, pana se topeste branza.

                                                 Aripioare de pui cu sos
   - 4-5 aripioare de pui,
   - 250 g ceapa,
   - 150 ml ulei,
   - 100 ml vin alb,
   - 150 g faina,
   - 150 g smantana,
   - 50 g unt,   
   - 1,5 kg oase de vita sau de porc,
   - 1 lingurita de boia dulce sau iute,
   - sare.

   Se pun aripioarele la fiert in apa cu sare.Se fierb oasele de porc sau de vita, separat, in apa cu sare.
   Pentru sos, se curata ceapa, se toaca marunt, se pune uleiul la incins, si se caleste ceapa cu faina.Cand ceapa are culoarea galben-aurie, se pune boiaua de ardei si se amesteca foarte bine.Se stinge amestecul cu supa de oase si se adauga smantana.Se adauga sare, vinul, se mai fierbe 20 de minute, se adauga untul si se amesteca continuu.Se aduce la masa, separat, aripioarele fierte si apoi putin prajite si sosul.

                                                     Chec cu pere si stafide

   - 4 pere coapte,
   - 150 g faina,
   - 5 oua,
   - 150 g zahar,
   - 50 g margarina pentru prajituri,
   - 50 g stafide,
   - sare,
   - 2 linguri apa,
   - 2 linguri lichior de pere.

   Se inmoaie stafidele in lichiorul in care s-au pus si doua linguri de apa calda.Se spala perele, se curata de coaja si de partea lemnoasa, se taie cubulete si se prajesc in margarina.Se lasa pana se rumenesc, apoi se scurg si se lasa la racit intr-o strecutatoare.Se separa albusurile de galbenusuri, se freaca galbenusurile cu zahar, pana se albesc si apoi se incorporeaza faina, turnand-o in ploaie.Se adauga apoi perele, stafidele cu tot cu zeama, iar la urma albusurile batute spuma, amestecandu-se usor.
   Se unge cu margarina o forma de chec, se toarna compozitia si se da la cuptor, la foc potrivit, pentru 50 de minte.Se lasa la racit 15 minute, in tava, dupa care se scoate cu grija.