Sărmăluțe în foi de varză

   Cui nu-i plac sărmăluțele? Nu cred să fie vreun român care să nu adore acest fel de mâncare, indiferent de perioada anului.

   Ingrediente:
   un kg carne tocată de vită și porc (pentru cei care nu țin regim, carnea de porc un pic mai grasă este mai indicată pentru un gust grozav),
   4-5 cepe mari,
   o căniță cu orez (de 100 ml),
   un ou,
   o legătură pătrunjel verde tocat,
   3-4 linguri bulion,
   puțină afumătură pentru gust,
   varză murată,
   cimbru,
   piper negru,
   sare.
 
   Mod de preparare:
   Se prăjește ceapa tocată (cu cât se pune mai multă ceapă prăjită, cu atât ies mai gustoase sarmalele) în ulei (amestecat cu apă pentru o rețeta dietetică).
   Orezul se umflă în prealabil, punându-se la fiert pentru aproximativ 15 minute.
   Se amestecă astfel: carnea tocată cu orezul umflat, ceapa prăjită, un ou, pătrunjelul tocat, sare, piper și bulion după gust.Atunci când se fac sarmale cu varză murată, se pune mai puțin bulion.În caz contrar, se pune mai mult bulion (5-6 linguri) și se acresc sarmalele cu borș amestecat cu bulion.
   Varza dacă este prea acră și sărată se ține în prealabil în apă rece care se schimbă de mai multe ori până are un gust acru acceptabil.
   Se pregătesc frunzele pentru sarmale, tăindu-le la dimensiuni potrivite și curățându-le de nervuri.
   Se toacă nervurile și miezul și se pun pe fundul cratiței.Se presară puțin cimbru și se pun câteva bucăți de afumătură.
   Se ia o frunză de varză și mai întâi se strânge puțin în mână pentru ca să curgă apa, după care se întinde pe suprafața palmei și se pune o lingură de compoziție (după cum preferă fiecare mărimea sărmăluțelor).Se înfășoară sărmăluțele ca un sul, băgându-se capetele la urmă.Se așază sărmăluțele în vasul pregătit, având grijă să mai adăugăm câte puțin cimbru și afumătură.
   La final se acoperă cratița cu frunze întregi de varză și se pune la fiert prin adăugare de la început de apă clocotită.
   Se pot fierbe pe foc mic sau în cuptor, adăugându-se câte un pic de apă fiartă, dacă este necesar. 

Beneficiile cimbrului

   Cimbrul este o plantă anuală înalta de 10 până la 30 de centimetri.
   Tijele ramificate și difuze poartă frunze opuse, scurt pețiolate, lancelate, moi, de un verde cenușiu mat.
   Florile, care apar din iulie până în octombrie, sunt mici, albe, punctate cu roșu, destul de mici și grupate câte două sau trei la baza frunzelor din vârf.

   Cimbrul este stomahic, stimulator, vermifug, expectorant, antidiareic și antiputrid.
   I se atribuie chiar și proprietăți afrodisiace.

   Frunzele sunt părțile care se folosesc de la cimbru.

   Se consumă sub formă de infuzie: 10 minute (o linguriță de plantă la o cană).

   Denumirea latină a cimbrului: Satureia hortensis (familia labiatelor).

   Folosit în cazuri de digestie dificilă, de spasme și de fermentații intestinale, diaree, colită, paraziți intestinali, astm, bronșită, cimbrul servește la fel de bine și ca tonic general.
   O cană de infuzie după masă este de ajuns în cele mai multe cazuri.

   Această plantă este specifică regiunilor meridionale, necrescând la altitudine și preferă locurile aride, stâncoase, descoperite.
   Recoltarea se face în momentul înfloririi, în perioada în care parfumul e cel mai puternic.
   Se pune la uscat în pod sau la umbră, la o temperatură plăcută și ferit de umezeală.

   Are gust cald și aromat, amintind puțin de cel al lămâioarei.
   Cimbrul atrage și albinele, care fac din el o miere delicioasă.

   Planta este considerată ca fiind aromatică, ea se adaugă la brânza de vaci, la salate, la tocănițe, la vânatul fezandat.
   Funcția sa antiputridă face din el planta aromată preferată a celor care suferă de colită.

   Se mai folosește, împreună cu alte plante, la lichiorurile tonice și digestive.

Retete cu carne de miel

   Pentru ca suntem in apropierea sarbatorilor de Paste, vin astazi cu doua propuneri de retete pentru a prepara carnea de miel, pentru cei ce obisnuiesc sa aiba acest delicios fel de mancare pe masa, in acele zile.

                                                       Spinare de miel cu sos de legume

   - 700 g spinare de miel dezosata,
   - 3 lingurite piper negru macinat mai mare,
   - 2 linguri ulei de masline,
   - 100 g unt,
   - 4 ramurele cimbru,
   - 1 legatura morcovi tineri,
   - 2 gulii,
   - 12 cepe mici,
   - 1/2 cubulet concentrat pentru carne de miel,
   - 1 legatura patrunjel,
   - sare. 

   Se freaca bine carnea cu sare si piper, apoi se prajeste pe toate partile in ulei de masline incins, dupa care se scoate si se lasa la racit.Se tapeteaza o folie de aluminiu cu putin unt, se pune carnea impreuna cu cimbrul si se inveleste.Se curata legumele si se taie bucatele, apoi se fierb in apa cu sare, pana devin moi, se clatesc cu apa foarte rece si se scurg.Se pune carnea invelita, in apa clocotita, se da vasul la o parte de pe foc si se lasa sa stea asa 8 minute.Legumele se paseaza in blender, se adauga untul taiat cubulete, concentratul pentru carne de miel, se condimenteaza cu sare si piper si se garniseste cu patrunjel verde tocat.Carnea se scoate din folie, se taie felii subtiri pe diagonala si se serveste cu sosul de legume. 
Ca si garnitura se pot folosi cartofi copti cu cimbru, rozmarin si frunze de dafin.

                                                Miel cu pasta de masline, unt si cimbru

   - 12 cotlete de miel,
   - 1 ardei rosu iute,
   - 1 crenguta de rozmarin,
   - 6 crengute cimbru,
   - 4 catei de usturoi,
   - 8 linguri ulei de masline,
   - 7 g unt moale,
   - 7 g masline negre fara samburi,
   - 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa,
   - 1 lingurita patrunjel verde tocat,
   - sare, piper proaspat macinat

   Se spala si se usuca cotletele de miel.Se toaca bucatele ardeiul iute, rozmarinul si jumatate din cantitatea de cimbru, iar 2 catei de usturoi se taie felii.Aceste ingrediente tocate se amesteca cu ulei de masline si se tapeteaza carnea pe ambele parti.Se lasa la macerat cam 12-24 de ore.Se bate untul pana devine spumos, se taie maslinele cubulete si se amesteca, adaugandu-se apoi coaja de lamaie, patrunjelul, restul de usturoi tocat, frunzele de cimbru ramase, dupa care se condimenteaza cu sare si piper.Din aceasta compozitie se formeaza un rulou, care se inveleste in hartie cerata si se da la rece.Se frig cotletele de miel pe ambele parti in ulei incins, cam 2 minute.Pasta de unt se taie felii si se serveste pus deasupra fiecarui cotlet.
   Ca si garnitura la acest preparat se recomanda tocanita, dovleceii prajiti sau salata mixta. 

Pofta buna!