Toba de porc

   Unul din preparatele din carne de porc este toba, fără de care masa nu este destul de gustoasă.

   Ingrediente:
   un cap de porc (fălcile, urechile şi limba),
   un kg șorici de porc,
   2 kg carne de porc cu grăsime,
   800 gr. ficat,
   1/2 căpăţână de usturoi,
   3 foi de dafin,
   o lingură sare mare,
   2 cepe,
   o lingură boabe de ienibahar,
   o lingură rasă piper boabe,
   o linguriţă rasă piper măcinat,
   o linguriţă coriandru măcinat,
   un stomac de porc bine spălat şi curăţat.

 
   Mod de preparare:
   Capul şi șoriciul se pârlesc bine.
   Se spală ficatul şi se îndepărteză bila cu grijă să nu se spargă fierea.
   Se pun bucăţile de carne din cap la foc, în apă rece, cât să le acopere cu 2 palme.
Se fierb la foc mic, spumând des, timp de aproximativ 60 de minute.După 60 de minute se adaugă restul de carne, foile de dafin, ienibaharul, boabele de piper, ceapa spălată (cu tot cu coajă) şi o lingură de sare mare.Se fierb încă o oră şi se adaugă ficatul.După ce toate sunt fierte, se oprește focul, se scoate carnea și se strecoară zeama.
   După ce s-a răcit, se desface carnea şi se taie în bucăţi potrivite împreună cu ficatul şi şoriciul.Se amestecă și se potrivește de sare.Se ia o cană din zeama în care au fiert cărnurile și restul se păstrează.Se amestecă zeama din cană cu usturoi, ienibahar, coriandru pisat şi piper.
   Se coase stomacul, bine curățat, la un capăt.Se umple stomacul de porc cu amestecul de cărnuri şi zeama aromată.Se coase stomacul la celălalt capăt şi se introduce în supa în care au fiert cărnurile pentru încă 30-40 de minute.
   Se scoate toba şi se lasă la răcit între două funduri de lemn, cu o greutate deasupra, pentru a-i da o formă și a scoate excesul de zeamă.
 
   Toba se păstrează la rece ca atare sau se afumă în prealabil.
   Toba se serveşte rece, pe platorile de aperitive.
   Cel mai bun însoţitor al său este muştarul şi/sau hreanul în oţet cu smântână.

Cea mai bună rețetă de piftie

   Piftia este la mare căutare de Crăciun și de Revelion și cea mai gustoasă este cea preparată din ciolane de porc.Începem de astăzi o serie de rețete care să vă inspire atunci când veți alege meniul de sărbători.

   Ingrediente:

   2 kg ciolane de porc,
   250 șorici,
   o ceapă potrivită,
   4-5 căței usturoi,
   piper boabe,
   sare, aproximativ o linguriță.

   Mod de preparare:
   Carnea cu șorici trebuie să fie puțin pârlită și apoi spălată.
   Se pune la fiert cu apă rece, apa trebuie să depășească nivelul cărnii cu 7 cm.
   Se pune sare și ceapa fără să fie tăiată.
   Piftia trebuie să fie fiartă la foc mic și capacul să fie puțin dat într-o parte.
   Se lasă la fiert cam 5 ore, cât să scadă apa și carnea să se desprindă de pe oase.
   Carnea poate fi fiartă în oală sub presiune și se ține doar 2 ore de când au început să iasă primii vapori prin ventil.
   Oala se lasă deoparte până a doua zi.
   Nu uitați să curățați grăsimea formată.
 
   A doua zi se pune vasul puțin pe foc mic ca să se lichefieze supa.
   Carnea se rupe în bucățele și se pune în castronașe cu câte puțin șorici.
   În supă se pune sare după gust și usturoiul tocat mărunt.
   Se strecoară și se pune peste carnea din castronașe.
   Se ține la frigider câteva ore și este tocmai bună de servit.