Struguri murati
- 1 kg de struguri cu boabe mari si pielita,
- 1 pahar otet de 9 grade,
- 2 pahare apa,
- 3/4 pahar zahar,
- 5-6 cuisoare,
- scortisoara,
- 1 lingurita de sare.
Se spala bine strugurii si se separa boabele lovite sau patate, (cu o forfecuta) se aseaza in borcan cu tot cu ciorchine. Se fierb cateva clocote otetul, apa si cu celelalte ingrediente, apoi se toarna solutia fierbinte peste strugurii din borcan.Se inchid borcanele cu capace sau se leaga bine cu celofan, se racesc invelite si se pun, apoi, la rece.
Dulceata de nuci verzi
- 100 nuci verzi,
- 2 lamai,
- 1 kg zahar,
- 750ml apa,
- 2 plicuri zahar vanilat.
Se spala foarte bine nucile.Se curata de coaja, tot e e verde trebuie sa dispara.
Pe masura ce sunt curatate, se pun intr-un vas cu apa rece si suc de lamaie.Apoi se tin la frigider cel putin 24 de ore, in apa cu lamaie si cu o farfurie deasupra lor sa le tina sub apa.Se schimba apa de cateva ori si de fiecare data se adauga suc de lamaie.Dupa 24 de ore se spala cu apa rece, se scurg bine si se oparesc turnand apa clocotita peste ele si se lasa 10 minute.Se repeta operatia de 3 ori, lasandu-le de fiecare data cate 10 minute.Dupa cele trei reprize de oparit se spala iar si se lasa in apa rece, care se schimba de cateva ori, cat timp se pregateste siropul.Pentru sirop se folosesc 750 ml apa si 1kg de zahar care se pun la fiert la foc mic pana se leaga(aproximativ o ora).Se scot nucile din apa pe un servet de bucatarie sa se scurga de apa si se pun in siropul deja legat.Se fierb pret de 15 minute, dupa care se mareste un pic flacara si se fierb 15 minute.Se adauga sucul de la o lamaie si se mai dau cateva clocote.Se ia vasul de pe foc si se adauga 2 plicuri de zahar vanilat.Se amesteca si se lasa sa se racoreasca putin.Asa calda, dulceata se pune in borcane curate si sterilizate, se strang bine capacele si se rastoarna cu gura in jos pentru 5 minute sa se sigileze bine.Se pastreaza pentru o zi infasurate in paturi pana se racesc, dupa care se depoziteaza in camara.
Sirop de mure
- 1kg mure,
- 1/2 kg zahar,
- zeama de la o lamaie.
Se spala murele si se pun intr-un vas in straturi cu zaharul. Se lasa cam 3-4 ore pana se topeste o parte din zahar si fructele lasa suc. Apoi se introduc in blender, se strecoara (pentru a mai obtine suc din pulpa ramasa, se poate turna putina apa in sita) si sucul rezultat se pune pe aragaz la foc potrivit, cam jumatate de ora. Se ia de pe foc, se adauga zeama de lamaie si se toarna in sticle curate si sterile.
Fasole pentru iarna
- 5 kg fasole pastai,
- 3 kg rosii,
- 1/2 l ulei,
- sare dupa gust,
- patrunjel verde.
Se incinge intr-o cratita uleiul dupa care se pune fasolea rupta in bucati mici.Se adauga putina apa pentru ca fasolea sa fiarba inabusit.Dupa ce fasolea s-a inmuiat putin se adauga rosiile decojite si taiate in felii mari.Dupe ce s-a inmuiat bine totul se adauga sarea si patrunjelul si se mai lasa putin la fiert.Continutul cald se pune in borcane care se fierb in baie de aburi 1/2 ora.Se poate pune putin conservant dupa care se leaga si se pun sub o patura.
Castraveti murati in otet
- 3 kg de castraveti,
- 350 ml otet,
- 250 gr zahar,
- marar uscat,
- boabe piper,
- 5-6 frunze dafin,
- boabe mustar,
- 5 capatani de arpagic,
- 1 plic Pikant fix iute,
- 8 borcane de 800 ml.
Se spala castravetii si borcanele si se pun la scurs.Se aseaza castravetii in borcane alternand cu capatanile de arpagic, se pun boabele de mustar si piper in fiecare borcan.
Zeama pentru murare: se amesteca otetul cu 2 l apa si se pun la fiert, la foc mediu. Cand incepe sa clocoteasca se adauga zaharul, dafinul, mararul uscat si plicul de Pikant fix iute.Zeama fierbinte se pune in borcanele cu castraveti, se inchid ermetic cu un capsator special de inchis borcane si se lasa la racit, apoi se pun la loc friguros.
