În vremurile vechi (în epoca primitivă și apoi chiar în antichitate), oamenii nu știau ce este rafinamentul culinar.
La început, oamenii primitivi se mulțumeau cu câte o rădăcină, câteva fructe, mai târziu cu o bucățică de carne (crudă sau friptă).Evoluând, omul a ajuns la anumite diferențieri.
Anticii știau că un filosof nu trebuie să mănânce la fel ca un cioban, un oștean sau un muncitor cu brațele.Regimul era diferențiat, după efortul și specificul muncii.Filosoful se hrănea cu fructe, pâine, ierburi aromate, vin sau mied și esențe de plante de leac.Aceste mâncăruri simple făceau conștiința să fie limpede și curată, iar sufletul se desfăta cu discuții elevate.Ciobanul avea o anume hrană: brânză de oaie, pâine aromată și un vin ușor de struguri, abia fermentat (un fel de tulburel).Cu asemenea mâncăruri, defel pretențioase, organismul devenea rezistent la efort fizic, cu rezerve de forță, atât de necesare în viața aspră de pastor.Soldatul sau un muncitor cu brațele (țăran, meșteșugar) prefera să mănânce, în primul rând, un fel de pasat din cereale, plăcinte fel de fel, pâine, brânză sărată sau dulce, miere.Carnea era consumată mai rar, doar la ocazii speciale.Anticii considerau că sângele din carne și felul cum se procura ea (prin uciderea unei ființe vii, animal, pasăre) fac ca acest fel de mâncăruri să dea un plus de agresivitate, sau dimpotrivă, de apatie și subordonare voinței altora.Carnea în exces era considerată cauza pentru care cei ce o mâncau nu puteau gândi limpede, independent.
Putem mânca tot ce ne place, dar nu trebuie să amestecăm, de-a valma, proteine și hidrocarbonate.Dacă aceste alimente ajung simultan în stomac, se produc niște fenomene nedorite: o categorie de alimente are nevoie de mediu acid pentru a fi digerată, cealaltă, dimpotrivă, de unul alcalin.De aici apar reacții de neutralizare, din care rezultă stagnarea alimentelor în stomac și intestin, fermentația și chiar putrezirea lor.Toxinele rezultate otrăvesc organismul și apar boli, care mai de care mai grave: gastrite, colite, dar și obezitate, diabet etc.
La acestea se adaugă bolile tractului digestiv, deoarece, pe lângă combinațiile alimentare, organismul este afectat și de viteza cu care ajung alimentele în stomac.
Iar omul modern, foarte grăbit, azvârle mâncarea în stomac pe nemestecate, ceea ce este o bombă cu efect distrugător.
