Unul din preparatele din carne de porc este toba, fără de care masa nu este destul de gustoasă.
Ingrediente:
un cap de porc (fălcile, urechile şi limba),
un kg șorici de porc,
2 kg carne de porc cu grăsime,
800 gr. ficat,
1/2 căpăţână de usturoi,
3 foi de dafin,
o lingură sare mare,
2 cepe,
o lingură boabe de ienibahar,
o lingură rasă piper boabe,
o linguriţă rasă piper măcinat,
o linguriţă coriandru măcinat,
un stomac de porc bine spălat şi curăţat.
Mod de preparare:
Capul şi șoriciul se pârlesc bine.
Se spală ficatul şi se îndepărteză bila cu grijă să nu se spargă fierea.
Se pun bucăţile de carne din cap la foc, în apă rece, cât să le acopere cu 2 palme.
Se fierb la foc mic, spumând des, timp de aproximativ 60 de minute.După 60 de minute se adaugă restul de carne, foile de dafin, ienibaharul, boabele de piper, ceapa spălată (cu tot cu coajă) şi o lingură de sare mare.Se fierb încă o oră şi se adaugă ficatul.După ce toate sunt fierte, se oprește focul, se scoate carnea și se strecoară zeama.
După ce s-a răcit, se desface carnea şi se taie în bucăţi potrivite împreună cu ficatul şi şoriciul.Se amestecă și se potrivește de sare.Se ia o cană din zeama în care au fiert cărnurile și restul se păstrează.Se amestecă zeama din cană cu usturoi, ienibahar, coriandru pisat şi piper.
Se coase stomacul, bine curățat, la un capăt.Se umple stomacul de porc cu amestecul de cărnuri şi zeama aromată.Se coase stomacul la celălalt capăt şi se introduce în supa în care au fiert cărnurile pentru încă 30-40 de minute.
Se scoate toba şi se lasă la răcit între două funduri de lemn, cu o greutate deasupra, pentru a-i da o formă și a scoate excesul de zeamă.
Toba se păstrează la rece ca atare sau se afumă în prealabil.
Toba se serveşte rece, pe platorile de aperitive.
Cel mai bun însoţitor al său este muştarul şi/sau hreanul în oţet cu smântână.
Cine nu știe cum să prepare niște jumări delicioase, să ia aminte la rețeta de mai jos.
Ingrediente:
grăsime de porc crudă, cu sau fără şorici (preferabil cu nişte cărniţă),
sare,
apă,
boia de ardei dulce şi piper negru măcinat.
Preparare:
Grăsimea de porc se taie cu un cuţit, în cuburi cu latura de aproximativ 4 centimetri.
Puneţi grăsimea la foc într-un vas în care adăugaţi 1-2 căni de apă, în funcţie de cât de întins este vasul.
Apa previne doar lipirea iniţială a grăsimii şi se va evapora pe parcurs.
Adăugaţi 2 linguri de sare.
Fierbeţi sau frigeţi la foc mic aproximativ o oră, până când jumările sunt rumenite şi plutesc în untura rezultată.
Scoateţi cu spumiera jumările din untură şi transferaţi-le într-o strecurătoare aşezată deasupra unui vas.
Presaţi pentru a extrage restul de grăsime.
Scoateţi jumările într-un vas şi presăraţi-le cu sare şi, după gust, cu boia de ardei dulce.Le va da o culoare frumoasă şi un gust mai interesant.
Strecuraţi untura şi după ce s-a răcorit, turnaţi-o în borcane sau în oale de lut bine spălate (fără detergent) şi uscate.
Jumările de porc se consumă ca atare, pe platourile de aperitive de iarnă, alături de cârnaţi (prospeţi sau prăjiţi), caltaboşi, tobă, brânză de burduf sau telemea, etc. sau se pot folosi la rețeta de pogăcele.
În funcţie de intenţia dumneavoastră, cuburile se pot tăia mai mari sau mai mici.
Dacă vă interesează în special să obţineţi cât mai multă untură, tăiaţi cuburile mai mici.Jumările vor fi însă mai uscate.
Oare cum se pregătesc niște caltaboși delicioși?Haideți să aflăm.
Ingrediente:
2,5 kilograme măruntaie de porc (ficat, rinichi, splină, inimă),
250 gr. carne grasă de porc,
700 gr. ceapă albă,
o cană mare de orez,
4 foi de dafin,
o căpăţână de usturoi curăţată,
o lingură rasă nucșoară măcinată,
o lingură rasă ienibahar măcinat,
100 gr. untură de porc,
maţe de porc bine spălate,
sare,
piper negru măcinat,
o lingură piper boabe.
Mod de preparare:
Se spală foarte bine organele de porc: se despică rinichii şi se clătesc de mai multe ori cu apă rece, la fel se procedează și cu inima din care se elimină zgârciurile, iar de pe ficat se îndepărtează bila.
Se pune la fiert o oală mare cu apă în care se adaugă foile de dafin, 2-3 linguri de sare (în funcţie de cât de mare este oala), căţeii de usturoi curățați şi o lingură boabe de piper.Se pun în apă organele şi carnea tăiate în bucăţi mari şi se fierb la foc mic.Se fierb până când organele s-au pătruns.Inima şi carnea se vor pătrunde mai greu aşa că pot să mai fiarbă câteva zeci de minute în plus.
Se scot măruntaiele şi se lasă la răcit, iar zeama se păstrează la cad.
În paralel, se rumenește orezul (ales şi spălat în apă rece) în 2 linguri de untură până devine sticlos.Se stinge orezul cu două căni şi jumătate din zeama în care a fiert carnea.Ca și măsură, se folosește aceeași cană cu care s-a măsurat orezul.Se lasă orezul să dea în clocot, se reduce focul la minim, se acoperă cu un capac şi se lasă la fiert exact 10 minute.Se trage deoparte şi se lasă orezul să se răcorească acoperit.Până se răceşte orezul, se curăţă şi se toacă ceapa, mărunt şi se sotează în restul de untură.Se trage cratiţa deoparte.
Se trece carnea de porc şi măruntaiele prin maşina de tocat carne.
Într-un castron adânc (lighean) se amestecă ceapa sotată cu cărnurile tocate.Se adaugă piperul măcinat, ienibaharul şi nucşoara.Se frământă bine cu mâna şi se adaugă orezul.Amestecul trebuie să fie cremos şi totodată texturat (să nu fie pastă moale).Se asezonează cu sare după gust.
Se umplu caltaboşii, la fel ca şi cârnaţii.
Se leagă caltaboşii la capăt şi se pun la fiert în apa în care au fiert organele, la foc foarte mic timp de 10 minute.
Se scot caltaboşii şi se lasă la scurs deasupra oalei pe un sucitor sau coadă de mătură.După ce s-au zvântat, caltaboşii se păstrează la rece sau se afumă uşor.
Caltaboşii se consumă ca atare, proaspeţi sau prăjiţi, calzi sau reci, pe platorurile cu aperitive de iarnă sau tartinaţi pe felii de pâine.
Însoţitorii perfecți ai caltaboşului sunt ceapa roşie şi castraveţii muraţi.
Boabele de piper, dafinul şi usturoiul se folosesc doar pentru aromarea lichidului şi a măruntaielor.
Maţele se leagă la capăt.
În timp ce se umple caltaboşul, maţul se înţeapă din loc în loc pentru a permite eliberarea golurilor de aer şi se răsuceşte.
Caltaboșii nu ar trebui să aibă lungime mai mare de 50 de cm.
Haideți să aflăm cum puteți prepara niște cârnați ca la mama acasă.
Ingrediente:
1,5 kilograme carne de porc grasă,
2 metri maţe de porc,
40 gr usturoi,
30 gr sare,
8 gr piper,
25 gr boia dulce,
250 ml supă de carne cu oase,
o lingură de cimbru uscat (opţional).
Mod de preparare:
Cea mai potrivită carne pentru cârnaţi este cea care abundă în ţesut gras (pulpă, burtă, ceafă, etc).Proporţia de grăsime-carne este de de 50-50 % sau 60-40% (60% carne).Prin scurgere, uscare şi afumare o parte din grăsimi se topește.
Se spală foarte bine maţele (intestinele de porc).Dacă sunt proaspete, se elimină surplusul de grăsime cu dosul unui cuţit.Dacă sunt în sare, se desărează în apă rece.Se verifică, introducând (suflând) aer în ele, pentru a depista eventualele imperfecţiuni (tăieturi, spărturi, etc).
Se toacă grăsimea împreună cu carnea.Este important să nu fie tocate prea fin.
Se curăță usturoiul şi se pisează fin, până se obține o pastă.Se amestecă pasta obţinută cu 100 ml supă de carne.Ideală este zeama în care au fiert piftiile deoarece conţine gelatină.Se lasă usturoiul în supă pentru minim 10 minute, după care se strecoară zeama printr-un tifon sau sită fină.
Se amestecă sarea cu carnea, piperul măcinat, boiaua de ardei , cimbrul şi zeama de carne cu usturoi.Se frământă amestecul până se omogenizează şi se adaugă treptat zeamă de carne până când amestecul devine maleabil.
Se rulează intestinul de porc pe dispozitivul conic, special, al maşinii de tocat carne (electrică sau mecanică).După ce tot intestinul a fost rulat pe dispozitivul pentru cârnaţi, se face un nod în capătul acestuia.Se introduce carne în maşina de tocat şi se umple treptat intestinul de porc.Din loc în loc, cam la 20-25 de centimetri, se răsucește intestinul de două-trei ori pentru a obţine cârnaţii.Se procedează la fel până se finalizează tot amestecul.La ultimul cârnat, se face din nou un nod la capăt.Cu un ac de cusut se împung cărnații din loc în loc, pentru a elimina golurile de aer şi a permite cârnaţilor să se zvânte.
Pe o bucată de lemn sau o coadă de mătură acoperită cu o hârtie de pergament se pun cârnaţi să se scurgă şi să se matureze peste noapte într-o cămară.Se pune un vas sub ei pentru a prelua eventualele scurgeri de grăsime.
Cârnaţii se pot folosi a doua zi prăjiţi la grătar sau tigaie sau uscaţi/afumaţi mai multe zile.
Cea mai potrivită boia pentru cârnaţi este cea spaniolă, afumată, care va da chiar şi cârnaţilor proaspeţi o aroma naturală de fum.
Dacă doriţi cârnaţi mai aromaţi, puteţi adăuga în amestec 4-5 boabe de enibahar zdrobite şi o lingură de boabe de coriandru pisate.
Dacă doriţi să afumaţi cârnaţii, faceţi-o cu fum rece, sursa de fum să se afle la o distanţă rezonabilă faţă de cârnaţi, obţinut din lemn fără răşini (adică fără lemn de conifere).
O nouă idee pentru masa de Crăciun sau pentru noaptea dintre ani, este salata boeuf.
Ingrediente:
300 gr carne fiartă de pui sau vită,
4 castraveciori murați (cca 150 gr),
2 morcovi (cca 200 gr),
4 cartofi de mărime medie,
4 linguri mazăre din conservă,
maioneză din 2 gălbenușuri,
sare, piper.
Mod de preparare:
Pentru salata de boeuf se fierb carnea și morcovii împreună, iar cartofii se fierb în coajă.
Apoi se prepară maioneza.
După ce s-au fiert, se taie morcovii, carnea și cartofii în cubulețe mici și pe cât posibil cât mai egale între ele, așa va arăta mai bine salata.
Castraveciorii se taie și ei cubulețe și se strâng într-un tifon pentru a se scurge zeama.
Mazărea se scurge bine de apă.
Toate ingredientele se pun într-un bol, se condimentează cu sare și piper.
Se amestecă totul ușor și se adaugă câteva linguri de maioneză, pentru a lega ingredientele.
Se pune salata într-un bol și se poate orna cu maioneza rămasă.
Salata se poate decora cu felii de castravete, frunze de pătrunjel și ardei murați.
Se lasă la frigider pentru o zi, deoarece este mult mai bună după ce se amestecă aromele ingredientelor.
Dacă nu știți ce să pregătiți pentru Revelion ca și fel principal, ciorba de burtă este o alegere perfectă.
Ingrediente:
1,5 kg burtă de vită,
un os de vită,
1-2 cepe,
1-2 morcovi,
țelină,
sare,
piper boabe,
4-5 căței de usturoi,
200 g smântână,
4 ouă,
3-4 linguri oțet,
1-2 linguri făină.
Mod de preparare:
Burta spălată și curățată bine se pune la fiert cu puțină sare, boabele de piper și legumele întregi și osul pentru circa o oră (până când burta este fiartă bine).Se ia spuma ori de câte ori este nevoie.
Când burta este fiartă, se scoate, se taie fășii potrivite.
Se scot legumele, iar zeama se strecoară și se pune peste fășiile de burtă.
Morcovul se poate face pastă și se poate pune în supă, pentru culoare.
Într-un castron se amestecă bine ouăle cu smântâna, oțetul și făina.
Această compoziție se pune cu grijă în ciorbă, amestecându-se mereu în oală.
Se mai lasă câteva clocote (2-3min) și ciorba este gata.
Din usturoi se face mujdei, iar zeama se pune în ciorbă.
Cine dorește poate să-și completeze în momentul servirii gustul de acru sau celelalte condimente.
Se servește cu ardei iute.
Piftia este la mare căutare de Crăciun și de Revelion și cea mai gustoasă este cea preparată din ciolane de porc.Începem de astăzi o serie de rețete care să vă inspire atunci când veți alege meniul de sărbători.
Ingrediente:
2 kg ciolane de porc,
250 șorici,
o ceapă potrivită,
4-5 căței usturoi,
piper boabe,
sare, aproximativ o linguriță.
Mod de preparare:
Carnea cu șorici trebuie să fie puțin pârlită și apoi spălată.
Se pune la fiert cu apă rece, apa trebuie să depășească nivelul cărnii cu 7 cm.
Se pune sare și ceapa fără să fie tăiată.
Piftia trebuie să fie fiartă la foc mic și capacul să fie puțin dat într-o parte.
Se lasă la fiert cam 5 ore, cât să scadă apa și carnea să se desprindă de pe oase.
Carnea poate fi fiartă în oală sub presiune și se ține doar 2 ore de când au început să iasă primii vapori prin ventil.
Oala se lasă deoparte până a doua zi.
Nu uitați să curățați grăsimea formată.
A doua zi se pune vasul puțin pe foc mic ca să se lichefieze supa.
Carnea se rupe în bucățele și se pune în castronașe cu câte puțin șorici.
În supă se pune sare după gust și usturoiul tocat mărunt.
Se strecoară și se pune peste carnea din castronașe.
Se ține la frigider câteva ore și este tocmai bună de servit.
Reumatismul apare din pricina că în organism există prea mult acid uric, care din cauza frigului se transformă în cristale, ceea ce provoacă dureri în membre.În perioade mai critice, trebuie să evităm mâncărurile cu carne, de asemenea nu este permis alcoolul.
Frunzele de omag, fierte cu rachiu, se pun calde, pe locul dureros, iar durerea este astfel ameliorată.
Împotriva durerilor mari la genunchi, umăr sau cot, se va face un amestec de lut galben, cât mai galben, cu oţet din vin de casă.Cu această pastă se va unge bine locul în strat gros şi se va bandaja.Se va sta cu acest bandaj până dimineaţa.Operaţia se reia în fiecare seară, timp de 3 zile.
Rețetă foarte bună contra reumatismului:
Două linguriţe de oţet de mere,
Două linguriţe de miere de albine,
Totul se amestecă într-o cană și se completează cu apă.Se beau 3-4 căni pe zi.
Acest amestec:
Curăță arterele și venele de grăsimi.
Scade tensiunea arterială.
Previne infarctul sau îl ameliorează după producerea sa.
Duce calciul în oase și în articulații și nu îl lasă să se depună pe încheieturi sau mușchi.
Previne orice tip de infecţie în organism, iar toate organele ajung să funcționeze mai bine.
Reglează ritmul cardiac.
Foarte important este și ceaiul de salvie.Cine bea constant ceai de salvie nu se îmbolnăveşte uşor.Ceaiul de salvie este considerat ca fiind ceaiul cel mai important din câte există.
Împotriva oricărui tip de reumatism, trebuie să consume vreme de trei săptămâni ceai pentru rinichi.Tratamentul se face trei săptămâni dintr-o lună, cu o pauză de două săptămâni, apoi se reia.Aproape toate bolile au la bază nefuncţionarea rinichilor și ca atare trebuie să pornim de acolo.
Ceaiul pentru rinichi se prepară din: coada calului 15 gr, urzică vie 10 gr, troscot 8 gr, sunătoare 6 gr.
Aceste cantităţi ajung pentru o persoană, trei săptămâni.
Se amestecă bine toate plantele, apoi se ia o priză, (cât se cuprinde între degetul mare și arătător), care se opăreşte cu o cană de apă clocotită.Se lasă să se infuzeze 10 minute, apoi se strecoară.Peste plantele opărite se mai adaugă o dată două căni de apă clocotită, se lasă să se infuzeze 10 minute, se strecoară și se amestecă cu primul ceai.Este foarte important să se procedeze aşa, deoarece în ceaiul pentru rinichi există 5 substanţe care nu trebuie fierte, ca să nu-şi piardă proprietăţile.Ele se extrag prin două opăriri consecutive.Ceaiul trebuie băut dimineaţa, înainte de prânz și seara, înainte de a merge la culcare, câte o jumătate de cană de ceai .
Postul negru este privit ca un mod de purificare atât al trupului cât și al sufletului, atingându-se prin aceasta o stare de pace interioară.
Posturile de o zi nu slăbesc în greutate după cum ați fi tentați să credeți dar nici nu îngrașă.Cele 1-3 kg pierdute într-o zi de post (în funcție de structura fizică) sunt asimilate a doua zi de către organele acum odihnite și redistribuite cu o eficiență mărită.Atenție mare totuși, realimentația după o perioadă de post negru se începe neapărat cu o hrană ușoară și cu măsură.Organele au o tendință mai lentă, dar nu mai puțin eficientă, așa că nu este bine să fie suprasolicitate cu prăjeli, cărnuri sau alimente impure chiar din primele ore.
Niște organe tensionate și suprasolicitate induc în ființă stări de aceeași natură, de aceea este recomandat să fie înlăturate din alimentație alimentele greu digerabile sau sintetice (nenaturale), alimente ce solicită inutil corpul fizic.
Respectarea perioadelor de post reprezintă un câștig nu numai pentru sănătatea fizică, dar și pentru cea morală.
Postul este recomandat organelor bolnave, slăbite, care prin solicitare neadecvată sau haotică tind prin natura lor biologică ca în timpul postului să se regenereze și paradoxal să capete vigoare chiar în timpul unui post total mai îndelungat, dar în care să se folosească lichide (cel mai indicat, apa).
Utilizarea postului în scopuri curative este cunoscută din cele mai vechi timpuri și a continuat până la începutul secolului al XIX-lea când a fost dominat de școala patologică materialistă, care a spulberat orice idee referitoare la vindecarea prin post, fiind cu totul împotriva acestui gen de vindecare.Doctorul Temmer a "redescoperit" postul ca metodă de vindecare, el fiind primul medic care a îndrăznit aceasta, supunându-se chiar el unei înfometări de 40 de zile sub supravegherea mai multor specialiști, dovedind lipsa de pericol în cazul unui post îndelungat.După el au început să reapară în medicină și alte glasuri pro post.
Este indicat să se țină un post negru măcar o dată pe săptămână (cel mai bine vinerea), iar în funcție de aspectele noastre vitale eventual să se consume sucuri de fructe, legume sau ceaiuri.
Încet, încet s-au arătat adepți ai postului total și alți doctori renumiți din Rusia, Franța, Germania.Dr. Guelpa din Franța a avut succese răsunătoare în tratarea prin post a diabetului, astmului, bronșitelor, bolilor de stomac, artritelor etc.Iar dr. Just din Harz a însemnat rezultate deosebite, combinând tratamentul vegetarian de crudități cu postul total.
În vechime, postul religios și cel de vindecare erau abordate cam în același sens, pentru că medicina și orice altă formă culturală sau rituală aveau o încărcătură spirituală, mergând mână în mână cu credința, considerându-se că sănătatea trupului depindea de sănătatea sufletească.
Te preocupă faptul că nu poți îmbunătăți aspectul corpului tău, în partea de jos, că nu poți tonifia mușchii fesieri și mușchii picioarelor?
Află care sunt exercițiile care te pot ajuta să ai partea de jos a corpului mai suplă.
Alegând două din exercițiile prezentate, și efectuându-le zilnic, vei observa că vei obține un look excelent.
Ai nevoie doar de ajutorul unei mingiuțe, de voință și răbdare.
Poți începe cu un set de exerciții care fortifică șoldurile, coapsele interioare și exterioare, și tendoanele genunchilor.
Poți realiza aceste exerciții pe podea, ajutându-te de o mingiuță.
Stai orizontal, proptindu-te de mingiuță, greutatea corpului aflându-se pe călcâie.
Îndoaie genunchii și sprijină capul cu degetele mâinilor.
Împinge corpul, proptindu-te în călcâie, până te afli deasupra mingiuței.
Ridicarea picioarelor.
Acest exercițiu te va ajuta să lucrezi mușchii din partea inferioară a corpului, prin ridicarea picioarelor.Pur și simplu stai pe spate, întinsă și ridici câte un picior pe rând, paralel cu podeaua, sau amândouă în același timp
Inspiră adânc și îndoaie genunchii, ghemuindu-te.
Proptește-te în călcâie pentru a lucra tendoanele genunchilor.
Expiră și revino la poziția inițială.
Repetă exercițiul de mai multe ori.
Astfel îți vei limpezi gândurile prin ritmicitatea respirației, sincronizată cu fazele exercițiului fizic.
Poziția corpului este orizontală, cu fața în jos, deasupra mingiuței.
Proptește abdomenul pe mingiță și greutatea corpului este susținută în mâini.
Ține degetele piciorului drept pe sol, și îndoaie genunchiul stâng la 90 grade.
Având genunchiul îndoit astfel, ridică-l de mai multe ori, fără să îți arcuiești spatele.
Apoi deplasează piciorul în poziția inițială, și efectuează exercițiul și cu celălalt picior.
Poți face un exercițiu care este o variantă a exercițiului ”podul”, pe care îl făceam când eram mici, la orele de educație fizică.
Acest exercițiu poate fi efectuat cu ajutorul mingiuței, pe nisip, la mare, dacă vrei în aer liber, sau pe podea în cameră, dacă nu beneficiezi de posibilitatea de a ieși la aer.
Poți lucra șoldurile, coapsele interioare și exterioare și tendoanele genunchilor.
Stai orizontal, pe sol, cu mâinile în poziție laterală, picioarele așezate deasupra mingiuței.
Ridică șoldurile până când sunt aliniate perfect la nivelul umerilor.
Inspiră, apoi expiră și deplasează șoldurile pe sol.
Întinde piciorul stâng în spate și ridică-l de mai multe ori.
Abdomenul trebuie să fie încordat, pentru a susține corpul.
În momentul când ridici piciorul, acesta trebuie să fie perfect întins și degetele trebuie să fie și ele întinse.
După efectuarea unui set de exerciții, schimbă piciorul și repetă exercițiul.
Cu ajutorul mingiuței mai poți efectua și exerciții de ridicare laterală a picioarelor, precum și de depărtare a acestora.
Repetă exercițiul.
Diareea se manifestă prin scaune moi, uneori apoase.
Cauzele bolii sunt: stresul social și psihic, unele medicamente, alimentele alterate, apa de băut poluată, alergiile alimentare, salmoneloza, gastrita, colita, afecțiunile renale și intestinale.
Prin scaunele diareice se pierd multe lichide și săruri minerale, iar organismul se deshidratează, persoana în cauză devenind apatică.
Măsuri profilactice și de tratament:
Efect bun îl au sucurile de afine și de coacăze negre, ceaiurile de plante: coada racului, afine, cuișoare și verbină.
Se recomandă o linguriță de argilă sau un varf de cuțit de sare, de 2-3 ori pe zi, cu apă.
În alimentație se vor folosi: banane, orez nedecorticat, cartofi fierți în coajă.Se vor evita legumele crude și laptele.Se vor mânca mere, care reglează funcția intestinului.Nu se vor consuma la aceeași masă legume și fructe, căci acest amestec favorizează balonările.
Postul aduce o ameliorare imediată, iar orezul întărește conținutul materiilor fecale.
Alte alimente cu rol antidiareic: morcovii, crema de ovăz, oțetul de mere (2 linguri la 100 ml de apă), și gutuile.
Cataplasmele și compresele calde pe abdomen, împachetările reci cu argilă (2 ore, de 2-3 ori pe zi), masajele pe abdomen cu uleiuri esențiale de scorțișoară, cuișoare, ulei de lavandă sau de salvie sunt, de asemenea, indicate.
